Proponiamo alcune ricette consigliate in particolare per soggetti anziani e fragili, ma ottime per tutti, da preparare in questa stagione estiva.
Anziani e soggetti fragili sono le persone che maggiormente devono stare attenti all’alimentazione, particolarmente in estate. Ecco, quindi, alcune ricette proposte da tre cuochi specializzati nella nutrizione di queste persone e pensate proprio per loro. Ricette semplici e bilanciate facili da preparare in casa.
Hanno curato questa proprosta:
Stefano Gigo – Chef Residenza San Felice, Segrate (MI)
Stefano De Lazzari – Chef Residenza Casa Mia, Casier (TV)
Marilena Anastasi – Chef Residenza Arcadia, Belgirate (VB)
ZUPPETTA DI MELONE, SCAGLIE DI MANDORLE E BRICIOLE DI PROSCIUTTO CRUDO
1 MELONE MATURO, 10 GR DI MANDORLE A SCAGLIE, 20GR DI PROSCIUTTO CRUDO A FETTE SOTTILI, 1 RAMETTO DI MAGGIORANA FRESCA
Disporre le fette di crudo su un foglio di carta forno e infornarle in a 180 gradi per circa 7-8 minuti, fino a farle diventare croccanti.
Pulire il melone dalla buccia e dai semi, frullarlo con il mixer ad immersione senza aggiungere acqua.
Disporre la crema di melone ottenuta all’interno di una fondina, sbriciolarci sopra lechips di prosciutto crudo in modo da ottenere delle briciole e aggiungere le scaglie di mandorle.
Condire il tutto con un filo d’olio extravergine e delle foglioline di maggiorana fresca.
CARPACCIO DI CETRIOLI, TARTARE DI TONNO ROSSO E DRESSING ALLO YOGURT E MENTA
1 CETRIOLO,100 GR DI TONNO ROSSO, 1 VASETTO DI YOGURT MAGRO, 4-5 FOGLIOLINE DI MENTA, SUCCO DI MEZZO LIMONE
Pulire il cetriolo dalla buccia ed affettarlo finemente con l’aiuto di una mandolina se possibile. Riporlo in acqua e ghiaccio.
Prendere il tonno e tagliarlo a cubetti piccoli, condirlo con mezzo cucchiaio d’olio extravergine, un pizzico di sale e pepe.
Mettere lo yogurt in un recipiente e mescolarlo con il succo di limone fino a che non si rapprenderà, ed aggiungere la menta tritata finemente.
Scolare e asciugare le fette di cetriolo e disporle su di un piatto formando un cerchio.
Adagiare il tonno sopra il cetriolo aiutandosi con un coppapasta e condirlo con dei ciuffi di dressing allo yogurt.
ORECCHIETTE ALLE MELANZANE E POMODORO FRESCO
DOSE PER 4 PERSONE: 400 GR DI ORECCHIETTE, 1 MELANZANA, 15 POMODORI CILIEGINI, 1 MOZZARELLA FIOR DI LATTE, 3 CUCCHIAI DI OLIO EVO, SALE, PEPE, 1 SPICCHIO DI AGLIO.
Lavare e pelare le melanzane, tagliarle a cubetti, saltarle in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e olio.
Lavare i pomodorini tagliarli in 4 pezzi facendo sgocciolare l’eventuale acqua.
Cucinare le orecchiette in abbondante acqua salata, scolare la pasta e aggiungere le melanzane a cubetti i pomodorini e la mozzarella fior di latte. aggiungere un filo d’olio a piacere.
STRACCETTI DI VITELLO CON VERDURA CROCCANTE
DOSE PER 4 PERSONE: 400 GR DI VITELLO A FETTINE, 200 GR DI FAGIOLINI, 100 GR DI PEPERONI, 60 GR DI GERMOGLI DI SOIA, 40 GR DI ANACARDI, 2 CUCCHIAI DI OLIO OLIVA EVO., SALE.
Tagliare le fettine di vitello a striscioline tutte uguali e cucinarle in padella con un filo d’olio di oliva, lavare i fagiolini e tagliarli a meta, cucinarli in una padella antiaderente, devono rimanere croccanti. Pronti i fagiolini versarli in un contenitore, lavare i peperoni e tagliarli a fettine spesse un centimetro, cucinarli in padella con un filo d’olio. pronti i peperoni metterli in un recipiente. Sempre in padella cucinare i germogli di soia con un filo d’olio per 4-5 minuti. In una pirofila mettere le fettine di vitello aggiungere i fagiolini cotti, i peperoni e i germogli di soia, infine aggiungere gli anacardi e un filo d’olio. Mettere in forno preriscaldato per 15 minuti a 170 gradi.
INSALATINA DI ZUCCHINE ALLA MENTA E BASILICO
DOSE PER 4 PERSONE: 800 GR DI ZUCCHINE, 4 FOGLIE DI BASILICO, 4 FOGLIE DI MENTA, OLIO EVO., PEPE NERO, 1 SPICCHIO DI AGLIO.
Tagliare le zucchine a listerelle lunghe circa 4-5 centimetri, saltarle in padella antiaderente con uno spicchio di aglio fino a renderle croccanti, togliere l’aglio. Rovesciarle in una pirofila aggiungere le foglie di menta e il basilico fresco tagliato fine, sale e pepe a piacimento.
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