di Fabrizio Capra

Un piatto della tradizione spezzina risalente al XIV secolo. Una zuppa fatta di legumi e cereali con aggiunta di olio di oliva extravergine.

La mescciüa (o anche mesc-ciüa) è un piatto tradizionale della cucina “povera” spezzina.
Si tratta di una tipica zuppa fatta di legumi e cereali condita con olio extravergine d’oliva.
Il termine in spezzino significa “mescolanza” e la sua origine sembra avere le sue radici al XIV nei borghi della costa occidentale del Golfo dei Poeti.
C’è chi afferma che veniva preparata dai pescatori con ingredienti scelti casualmente e poi mescolati tra loro.
Altra ipotesi fa risalire la ricetta agli scaricatori occasionali del porto di La Spezia che venivano pagati in natura a fine giornata, sovente con quanto restava dallo sbarco o dall’imbarco dei prodotti.
Capitava che sacchi di granaglie e legumi si rompessero e i lavoratori recuperavano un po’ di tutto per poi, a casa, farne una zuppa.
Personalmente ho avuto modo di assaggiare la Mescciüa all’Osteria All’Inferno, il ristorante più antico di La Spezia, nato nel 1905, all’interno di quelle che erano le cantine di un antico palazzo dell’ottocento, in centro città (Via Lorenzo Costa, 3, La Spezia, 018729458, https://www.osteriainferno.it/it/home).
Ci sono tante ricette della Mescciüa Spezzina, ne abbiamo scelta una.

Mescciüa spezzina
Ingredienti per 4 persone
150 gr cannellini secchi
150 gr ceci secchi
100 gr farro
6 cucchiai olio extravergine di oliva
un pizzico di sale e pepe

Preparazione
Mettete a bagno in acqua fredda i ceci e i fagioli, separatamente, per 8 ore e il farro, se indicato dalla confezione, per il tempo consigliato. Scolate i ceci, lavateli, metteteli in una grande casseruola con abbondante acqua fredda non salata e cuoceteli a fuoco basso per circa 2 ore dall’ebollizione, schiumando spesso. Trascorso il tempo indicato, unite i fagioli scolati ai ceci, cuoceteli per un’ora, poi aggiungete anche il farro scolato e continuate la cottura per altri 50 minuti circa. Aggiustate di sale la zuppa poco prima del termine della cottura e conditela con l’olio. Distribuitela nelle fondine, profumatela con una macinata abbondante di pepe e servitela, se vi piace, con un filo d’olio crudo.