a cura della Redazione

Questa domenica ci affidiamo nuovamente alle ricette dei ristoranti facenti parte dell’Unione del Buon Ricordo. In particolare la ricetta del Ristorante Vecchia Silvi, in Abruzzo, ci ha favorevolmente colpiti: “Raviolini cuor di mamma” e ve la proponiamo.

I “Raviolini cuor di mamma” del ristorante Antica Silvi di, naturalmente, Silvi, in provincia di Teramo (Abruzzo) è la ricetta che vi proponiamo.
La ricetta è abbinata al “Piatto del Buon Ricordo” perché il locale fa parte dell’Unione Ristoranti del Buon Ricordo.
Sono veramente deliziosi questi raviolini a forma di cuore e dedicati alla mamma! E delicatissimi: il ripieno è di ricotta di capra e mandorle, la salsa, leggera in modo da non sopraffare il sapore del raviolo, è di zucca profumata di noce moscata.
Ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
4 uova
500 g di farina
10 g di timo
10 g. di prezzemolo
Sale q.b.
Per la salsa
50 g di zucca
1 carota
1/2 cipolla
1/2 patata
Una spolverata di noce moscata
30 g di parmigiano
Sale e pepe q.b.
Per la farcia
150 g di ricotta caprino dei Monti della Laga
20 g di mandorle tostate
Sale q.b.

Preparazione
Mettere la farina a fontana sul tavolo, incorporare le uova, il sale, un po’ di acqua e gli odori. Tirare la sfoglia sottile e mettere il ripieno in piccole dosi sulla sfoglia a distanza di 2 cm. Ricoprire con altra sfoglia e tagliare con l’apposito utensile a forma di cuore.
Preparate la salsa di zucca mettendo in una casseruola la zucca a pezzi, la carota, la cipolla e la patata. Far cuocere a fiamma moderata, aggiungendo un bicchiere di brodo vegetale, per 30 minuti circa. Frullare il tutto e aggiungere il parmigiano, la noce moscata e aggiustare di sale.
Lessare i raviolini e versarli nella salsa, amalgamando bene. Servire subito.
Vino in abbinamento: Montepulciano D’Abruzzo

Ristorante Vecchia Silvi – Famiglia D’Agostino
Nato negli anni ’70 dalla passione per la cucina e l’ospitalità di Marino D’Agostino, il locale sorge nel piccolo borgo di Silvi Alta a 265 mt di altitudine con splendida vista sul Mar Adriatico da un lato e il Gran Sasso dall’altro. Ambiente rustico ma elegante, dispone di un ampio giardino utilizzato nel periodo estivo per mangiare all’aperto. Lo Chef Davide D’Agostino, figlio di Marino, è un vero “maestro di bottega” capace di coniugare tradizione (cucina tipica abruzzese) e innovazione. La sua è una cucina “artigianale” dove tutto è fatto in casa: pasta, pane, dolci… Un locale rustico ma raffinato.
Chef: Davide D’Agostino

Ristorante Antica Silvi
Circonvallazione Boreale 22
Silvi (Teramo)
Tel. 085930141
www.ristorantevecchiasilvi.com
info@ristorantevecchiasilvi.com