a cura della Redazione

Vi proponiamo una ricetta tratta da un libro di ricette medievali che può rivelarsi come un risultato sorprendente: Funghi saltati alle spezie.

Fungi di monte: Togli fungi di monte, e lessali: e gittatene via l’acqua, mettili poi a friggere con cipolla tritata minuto, o con bianco di porro, spezie e sale e dà a mangiare.
(Prendi dei funghi di montagna e cuocili in acqua. Togli l’acqua di cottura, metti a friggere con cipolle tritate fini o con bianco di porro, spezie e sale, e da’ da mangiare).

Oggi vi proponiamo la ricetta di un libro toscano di ricette medievali in cui compaiono dei funghi selvatici di cui non si conosce il nome. Se non ne trovate altri potete provare con dei semplici champignon o altri funghi coltivati.
Il risultato sarà sorprendente.
Ecco la ricetta dei Funghi saltati alle spezie: ecco la ricetta.

Ingredienti
500 gr di funghi selvatico o di champignons
1 cipollina
olio d’oliva
1 pizzico di pepe appena macinato
1 pizzico di zenzero in polvere
1 pizzico di noce moscata appena grattugiata
2 pizzichi di coriandolo in polvere
sale
Procedimento
Mondare o lavare i funghi selvatici o champignon. Se sono grossi tagliarli in due o in quattro parti.
Cuocerli in acqua bollente per dieci minuti e scolarli con cura.
Frattanto, tritare fine la cipolla e farla sciogliere in un filino d’olio.
Aggiungere i funghi e rosolarli per qualche istante a fuoco vivo.
Salare e aggiungere le spezie; abbassare la fiamma, coprire e sobbollire per una quindicina di minuti. Sorvegliare la cottura mescolando di tanto in tanto e, quando sono ben dorati, servire.
(ricetta tratta dal libro “A tavola  nel Medioevo” di Odile Redon, Françoise Sabban e Silvano Serventi. Edizioni Laterza).