a cura della Redazione

Oggi vi proponiamo due “ricette” particolari che sono consigliate in occasione della “Giornata Mondiale del Panino Italiano” (21 novembre). Ingredienti insieme al panino due eccellenze italiane: la Mortadella Bologna IGP e il Cacciatore Italiano DOP.

Friabile, morbido, profumato, speziato, rustico, esagerato, dietetico, gourmet: non c’è niente di più sfizioso, invitante e ‘democratico’ di un PANINO.
Quante volte ci ha salvato la pausa pranzo, ci ha portato allo stadio o ad un picnic sul prato, ha accompagnato confessioni, concerti, serate finite troppo tardi o forse troppo presto…
Per tutte queste ragioni, è stata ufficialmente istituita il 21 novembre la Giornata Mondiale del Panino Italiano e – come da tradizione del “panino che si rispetti” – un classico è rappresentato dal panino farcito con Cacciatore Italiano DOP e Mortadella Bologna IGP, due grandi eccellenze del nostro Made in Italy.
A tal proposito, il Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna e il Consorzio Cacciatore Italiano vi invitano a celebrare questa giornata con due originali e gustose ricette: “Panino alla Mortadella Bologna con arancia e pistacchio” e “Cacciatorino con pane di mais”.
Di seguito, i procedimenti per realizzarli. 

“Panino alla Mortadella Bologna con arancia e pistacchio”
INGREDIENTI
Panino Rosetta, 1
Mortadella Bologna IGP a fette sottili, 100 g
Ricotta fresca, 50 g 
Arancia non trattata, 1
Confettura di albicocche, 1 cucchiaino 
Pistacchi sgusciati, 20 g 
PREPARAZIONE
Frullare 50 g di Mortadella Bologna con la ricotta sino ad ottenere una spuma liscia e omogenea. Tagliare a metà l’arancia e ricavare due fette sottili. Spalmare le 2 fette di arancia ottenute con un velo di confettura e ridurre a spicchi. Tagliare la rosetta orizzontalmente e farcire le cavità con la spuma di ricotta e Mortadella Bologna. Posizionare alcuni spicchi d’arancia sulla base del panino e coprire con le fette di Mortadella Bologna rimaste. Cospargere con i pistacchi tostati tritati grossolanamente e chiudere il panino con la parte superiore farcita in precedenza.
“Cacciatorino con pane di mais”
INGREDIENTI
1 panino di mais (circa100g)
50g Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
10g rucola fresca
1 patata piccola già lessata
3 uova biologiche
1 cucchiaio di aceto bianco
olio di semi di girasole
PREPARAZIONE
Per la maionese: mettere in un frullatore a immersione due tuorli d’uovo, l’aceto bianco, il sale e la rucola; una volta amalgamato il tutto aggiungere l’olio a filo e procedere con la montatura. Sbattere le uova in una scodella, aggiungere la patata tagliata e salare. Versare il composto in un tegamino antiaderente già caldo e fare una frittatina. Scaldare il pane di mais e spalmare la maionese sulla base interna. Quindi aggiungere la frittata, altra maionese e le fette di Salame Cacciatore DOP.

La comunicazione della Giornata Mondiale del Panino Italiano è un’iniziativa che rientra nel programma di “DELI M.E.A.T. Delicious Moments EuropeanAuthentic Taste”, il progetto promozionale e informativo che unisce tre consorzi agroalimentari per la tutela dei salumi DOP e IGP, cofinanziato dall’Unione Europea e rivolto al mercato italiano e francese. La campagna prevede la promozione delle seguenti eccellenze alimentari: Mortadella Bologna IGP, Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, Zampone Modena IGPe Cotechino ModenaIGP con l’obiettivo di contribuire ad aumentarne il livello di conoscenza e riconoscimento e la competitività e il consumo consapevole in Italia e in Francia.