a cura della Redazione

Oggi vi proponiamo la ricetta di un dessert al cucchiaio fresco e appagante proposto dallo chef Giuseppe Mulargia del Grand Hotel Palatino di Roma. Come si conciliano l’estate, il caldo e il desiderio di cioccolato? Lo scopriamo con questa ricetta per un fresco cioccolato per un’estate in dolcezza.

Come si conciliano l’estate, il caldo e il desiderio di cioccolato? Con un dessert al cucchiaio fresco e appagante come quello proposto dallo chef Giuseppe Mulargia del Grand Hotel Palatino di Roma, struttura del gruppo alberghiero FH55 Hotels situata in zona Monti.
Il cioccolato fondente appaga, mette di buon umore e ha la caratteristica preziosa di alzare la pressione, cosa fondamentale con le alte temperature e la spossatezza che la stagione estiva porta con sé. Abbinato al contrasto pungente dei lamponi e all’aroma esotico della vaniglia, fa subito vacanza…

Fra le proposte dello chef del Ristorante Le Spighe (aperto a pranzo e cena anche ai visitatori esterni) la Mousse al Fondente, lamponi e crumble alla vaniglia.
In estate il cioccolato si scioglie ma questo è un modo di mangiarlo fresco ed appagante.

Ingredienti
panna fresca 500 ml
cioccolato fondente 75% 300 g
gelatina in foglie 6 g
zucchero semolato 90 g
tuorlo 110 g
Per il Crumble alla vaniglia
burro 100 g
zucchero 50 g
farina 125 g
1 bacca di vaniglia
Per l’inserto al lampone
purea di lamponi 125 g
miele 12 g
zucchero 12 g
gelatina in foglie 3 g

Procedimento
Per l’inserto al lampone
In un pentolino portare a 60° la purea di lamponi con zucchero e miele, reidratare la gelatina aggiungendola al composto.
Per la mousse
Montare la panna per il 70% e riporla in frigo; sbattere con una frusta a bagnomaria il tuorlo con lo zucchero fino ad raggiungere una consistenza spumosa, a questo punto aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato, fino allo scioglimento totale. Reidratare la gelatina in un pentolino con poca panna ed aggiungerlo al composto di cioccolato. Unire i due composti di panna e cioccolato dal più morbido al più denso con delicatezza. Versare negli appositi stampini (a piacimento) la mousse per metà della capienza, aggiungere le perle di lampone e ricoprire fino a chiusura. Abbattere il tutto a -40° per mezz’ora per poi sformarle e lasciarle in frigorifero per un paio di ore.
Per il crumble alla vaniglia
Ammorbidire il burro con lo zucchero, la farina e i semi della bacca di vaniglia creando un composto sabbioso. Cuocere in forno ventilato a 180° per 10 min. Impiattare la mousse mettendo alla base il crumble alla vaniglia e lamponi freschi.
Consigli: assicurarsi che il composto al cioccolato non sia caldo mentre lo incorporate alla panna, per non rischiare che il composto venga danneggiato.

Grand Hotel Palatino - È un albergo 4 stelle, situato nel quartiere Monti, a ridosso dell’ampia zona archeologica che include Colosseo, Fori imperiali, Palatino, Circo Massimo, Celio e Terme di Caracalla. Dispone di diverse tipologie di camere che includono camere con vista sul Quirinale o sul Vittoriano, Junior Suite con terrazza privata nel Top Floor da dove godere di una splendida vista della città. Il Grand Hotel Palatino è completo di Centro Congressi, il Globo, con 5 sale, di cui una plenaria di 295 mq, ideale per esposizioni, show room e meeting. L’Hotel offre anche una palestra con attrezzi Technogym e personal trainer, un bar e dispone di tre ampie e luminose sale ristorante, Le Erbe, Il Giardino e Le Spighe, dove al mattino viene servita la colazione internazionale a buffet sia dolce che salata, alimenti biologici ed una selezione di prodotti per coloro che seguono diete specifiche legate a intolleranze alimentari e per chi ama mangiare sano.
Il Ristorante Le Spighe è aperto a pranzo e cena, anche ai visitatori esterni, e serve una cucina di mare e di terra per riscoprire i migliori piatti della tradizione romana e nazionale. Tutte le proposte sono preparate dallo chef Giuseppe Mulargia e presentate nel menu à la carte e nei menu degustazione.
L’albergo è pet friendly ed è comodamente raggiungibile in auto, con diversi garage convenzionati a pagamento nelle vicinanze.
Via Cavour 213 – Roma
tel. 064814927
https://www.fhhotelgroup.it/it/grand-hotel-palatino-roma/index