a cura della Redazione

Ricetta che lo Chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma ha regalato in occasione della Giornata Mondiale della Pasta celebrata il 25 ottobre, una gustosa ricetta per onorare uno dei piatti italiani più iconici e amati.

In occasione della Giornata Mondiale della Pasta che si è celebrata il 25 ottobre, il Grand Hotel Palatino di Roma ha presentato una creazione gustosa dello chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe: Tortelli Capesante e Dragoncello con Carciofi e Corallo Disidratato.
Prelibatezza unica che celebra l’amore per la pasta e l’arte culinaria italiana in uno straordinario connubio di sapori e tradizioni.

La ricetta esclusiva dello Chef Mulargia combina ingredienti freschi e di alta qualità per creare una sinfonia di sapori straordinari.
La pasta fresca è preparata con semola di grano duro rimacinato, farina 00 Grano Tenero e tuorli d’uovo, il tutto lavorato con maestria per ottenere una consistenza perfetta. La deliziosa farcia dei tortelli è composta da capesante fresche con il loro corallo, patate rosse, pepe nero e dragoncello fresco, creando un equilibrio unico tra il sapore delicato delle capesante e l’aroma erbaceo del dragoncello. Gli ingredienti vengono sapientemente uniti per formare il cuore dei tortelli.
Il piatto è poi completato da una cremosa crema di carciofi, preparata con carciofi freschi cotti e frullati per ottenere una consistenza vellutata e un sapore avvolgente. Il tocco finale è dato dal corallo disidratato, che viene ridotto in una polvere sottile e utilizzato per decorare il piatto, aggiungendo una nota intensa di sapore.

Tortelli Capesante e Dragoncello con Carciofi e Corallo Disidratato
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca
100 gr. Semola di grano duro rimacinato
200 gr. Farina 00 Grano Tenero
210 gr. Tuorlo
Sale q.b.
Per la farcia del tortello
100 gr. Capesante fresche con il Corallo
100 gr. Patate rosse
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Dragoncello Fresco q.b.
Per la crema di carciofi
200 gr. Carciofi freschi
1 spicchio di aglio in camicia
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Procedimento
Per la Pasta
Preparare la planetaria, utilizzando il gancio come punta. Una volta pronta, aggiungere le farine e, poco alla volta, il tuorlo d’uovo. Tagliare a fette l’impasto e stenderlo fino a renderlo quasi “trasparente”, così da ottenere una sfoglia (aiutarsi, se possibile, con una macchina). Disporre la sfoglia lavorata su un bancone precedentemente spolverato con della farina di semola e ricavare dei dischi da 5 cm.
Dopo aver bollito in abbondante acqua salata le patate, pelarle e schiacciarle grossolanamente.
Pulire le capesante privandole del corallo, che andrà conservato in frigo fino al momento della lavorazione, tagliarle a dadini ed unirle alle patate regolando l’impasto con sale, pepe e dragoncello.
Mettere l’impasto in un sac a poche e disporne un ciuffetto al centro del disco di sfoglia, piegarlo a metà, ricavando una forma simile ad una mezza luna e cercando di lasciare meno aria possibile all’interno. Una volta fatto, unire le due estremità e si otterranno i tortelli.
Per la Crema di Carciofi
Pulire i carciofi privandoli delle prime foglie esterne, tagliarli a metà e eliminare la peluria, dopodiché saltarli in padella con olio ed aglio fino a cottura completa e frullarli in un mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
Per il Corallo
Prendere il corallo che si è conservato in frigo, asciugarlo ed infornarlo a 120°, fino a completa disidratazione. Lasciarlo raffreddare e dopo tritarlo a coltello fino ad ottenere una polvere sottile.

Terminata la preparazione degli ingredienti, cuocere i tortelli in acqua salata e scolarli dopo 3-4 minuti. Una volta cotti, impiattarli, disponendo sulla base la crema di carciofi, i tortelli e decorare con il corallo disidratato e foglioline di dragoncello.

Il risultato è un piatto che delizia non solo il palato ma anche gli occhi, con i suoi colori vivaci e la presentazione artistica. Chef Giuseppe Mulargia ha creato un’esperienza gustosa che combina l’autenticità dei sapori italiani con un tocco di innovazione e creatività.

Grand Hotel Palatino
È un albergo 4 stelle, situato nel quartiere Monti, a ridosso dell’ampia zona archeologica che include Colosseo, Fori imperiali, Palatino, Circo Massimo, Celio e Terme di Caracalla. Dispone di diverse tipologie di camere che includono camere con vista sul Quirinale o sul Vittoriano, Junior Suite con terrazza privata nel Top Floor da dove godere di una splendida vista della città. Il Grand Hotel Palatino è completo di Centro Congressi, il Globo, con 5 sale, di cui una plenaria di 295 mq, ideale per esposizioni, show room e meeting. L’Hotel offre anche una palestra con attrezzi Technogym e personal trainer, un bar e dispone di tre ampie e luminose sale ristorante, Le Erbe, Il Giardino e Le Spighe, dove al mattino viene servita la colazione internazionale a buffet sia dolce che salata, alimenti biologici ed una selezione di prodotti per coloro che seguono diete specifiche legate a intolleranze alimentari e per chi ama mangiare sano. Il Ristorante Le Spighe è aperto a pranzo e a cena, anche ai visitatori esterni, e serve una cucina di mare e di terra per riscoprire i migliori piatti della tradizione romana e nazionale. Tutte le proposte sono preparate dal nostro Chef Giuseppe Mulargia e presentate nel menu à la carte e nei menu degustazione. L’albergo è pet friendly ed è comodamente raggiungibile in auto, con diversi garage convenzionati a pagamento nelle vicinanze.