Nuovo appuntamento con le nuove adesioni all’Unione dei locali che propongono il Piatto del Buon Ricordo: oggi andiamo a conoscere il Ristorante Armare di Roma e la sua specialità.
Armare, a Roma, è il primo ristorante di pesce di Stefano Callegari, nato pizzaiolo (è il geniale re del Trapizzino, gustosa invenzione che ha spopolato nel mondo) e poi divenuto abile oste, che ha aperto questo suo nuovo locale proprio davanti al suo frequentatissimo Romané.
Stefano, come è nel suo DNA, propone la più autentica, genuina e popolare cucina di mare.
Tanti e gustosissimi i piatti che si possono assaggiare, che cambiano con le stagioni e quanto offre il mercato.
Sono piatti classici della tradizione romana e italiana, che Stefano ha imparato dalla mamma e di cui tutti noi abbiamo un ricordo familiare, che vengono proposti con genuinità e cura nella preparazione.
Grande attenzione alle materie prime, scelte sulla base della loro fedeltà a sapori e tradizioni.
La Specialità del Buon Ricordo
Calamaro ripieno
Ingredienti per 4 persone
4 calamari da 200 g ognuno, puliti
1 kg di cozze
1 kg di vongole
700 g pane grattato
100 g di olio
4 spicchi di aglio tagliati a fettine
3 g di peperoncino
prezzemolo q.b.
vino bianco
sale e pepe q.b.
Procedimento
Fare un soffritto in padella con olio, 4 spicchi d’aglio tagliato a fettine, 3 g di peperoncino e aggiungere cozze e vongole.
Non appena si aprono, spegnere il fuoco, togliere le cozze e le vongole tagliuzzandole finemente.
Aggiungere al fondo di cottura nella padella, il prezzemolo tritato, le cozze e le vongole, addensandolo con il pane grattato grossolanamente e dadini di pane tagliuzzati, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Lasciare raffreddare una volta pronto.
Riempire i calamari puliti, chiudere con uno stecchino aggiungendo la testa e i tentacoli del calamaro.
In un pentolino soffriggere 50 g olio con uno spicchio d’aglio.
Aggiungere i calamari, rosolarli e sfumarli con vino bianco, cuocere per 5-10 minuti aggiungendo il fondo di cottura.
A piacere si può frullare il fondo per avere una consistenza più cremosa.
Aggiustare di sale e pepe.
Ristorante Armare
Via Cipro, 61 - Roma
Tel. 3334612931
armareviacipro61@gmail.com
https://www.facebook.com/p/Armare-Via-Cipro-61-100083198648760/
Proprietario e Chef: Stefano Callegari
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