Quattro sono i locali aderenti all’Unione Ristoranti del Buon Ricordo che hanno deciso di cambiare l’abbinamento Specialità-Piatto del Buon Ricordo. Oggi vi presentiamo il primo, un piccolo ristorante familiare nella perla del lago di Como.
Salice Blu è un piccolo ristorante familiare nella perla del lago di Como.
Bellagio certo aiuta, ma chef Luigi Gandola insieme alla moglie Camilla rendono il loro locale un punto di riferimento per l’ospitalità e la buona cucina sia a livello italiano che internazionale.
Una tappa per la ristorazione dal lontano 1973, quando Mino e Flora Gandola fecero accomodare i primi clienti.
Il menu di chef Luigi, così come le proposte di caccia al tartufo, scuola di cucina e degustazione di vini, sono la testimonianza del legame con il territorio lariano e la mission di affermarsi come experience restaurant, per un’esperienza esclusiva da ricordare.
La Specialità del Buon Ricordo
Risotto ai fiori di zucchina e tartufo di Bellagio
Ingredienti per 1 persona
70 g di riso Carnaroli
30 g di burro
50 g di fiori di zucchina
30 g di tartufo Scorzone
1 scalogno piccolo
250 ml di acqua
20 g di Parmigiano grattugiato
5 ml di panna fresca
20 ml di vino bianco secco
15 ml di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
Lavare delicatamente i fiori di zucchina, mondarli e tagliarli a julienne.
Mettere una casseruola sul fuoco con circa 10 g di burro e un filo di olio.
Quando il burro è sciolto unire lo scalogno e rosolarlo dolcemente fino a farlo appassire completamente.
Aggiungere quindi i fiori di zucchina e rosolarli per 5 minuti in modo da eliminare tutta l’acqua che contengono.
Bagnare con il vino e lasciare evaporare completamente la parte alcolica prima di aggiungere la panna.
Far ridurre un minuto e unire il riso.
Spegnere il fornello, far riposare per 5 minuti e quindi riprendere la cottura a fuoco dolce aggiungendo acqua bollente, un mestolo alla volta. Usare l’acqua, non il brodo per non coprire i sapori.
Cuocere il riso per 15 minuti, alla fine regolare di sale e di pepe, togliere dal fuoco e unire il burro rimasto, un filo di olio e il Parmigiano grattugiato.
Lasciare riposare 3 minuti, quindi porre il risotto sul piatto e servirlo con lamelle di tartufo molto fini.
Vino in abbinamento
I profumi e i sapori delicati dati dai fiori di zucchina e dal tartufo Scorzone si accompagnano perfettamente con un vino bianco di media struttura e delicato, come un Cortese di Gavi.
Ristorante Salice Blu
Via per Lecco 33 – Bellagio (Como)
Tel. 031.950535
www.ristorante-saliceblu-bellagio.it
info@ristorante-saliceblu-bellagio.it
Proprietario e Chef: Luigi Gandola
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