Proseguiamo nel conoscere i locali aderenti all’Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo che hanno cambiato la ricetta abbinata al piatto. Oggi presentiamo una delle migliori realtà calabresi a detta della critica.
Solo una cinquantina di chilometri in linea d’aria separano il mar Ionio dal Tirreno nel punto più stretto della Calabria.
Più o meno a metà strada, seguendo i contrafforti del Pollino, si trova Altomonte, cittadina che riassume in sé tutto il fascino di questa terra: ricca d’arte e tradizioni, ma soprattutto ospitale come solo al Sud si sa essere.
Il ristorante Barbieri, con l’albergo annesso, ne è l’esempio, basti dire che la critica lo considera una delle migliori realtà della regione.
La Specialità del Buon Ricordo
Polpette contadine
Ingredienti per 4 persone
Per le polpette
400 g di carne macinata mista (manzo-maiale)
80 g di mollica di pane
50 g di formaggio Grana grattugiato
1 aglio tritato finemente
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
3 uova
sale e pepe q.b.
olio d’oliva per friggere
Per il sugo
500 g di passata di pomodoro o pomodori freschi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 pizzico di origano
olio Evo
sale q.b.
Preparazione
Per le polpette
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamare per bene e dare la forma alle polpette.
Friggerle in olio d’oliva finché sono dorate.
Per il sugo
Tritare finemente la cipolla e l’aglio, far soffriggere, unire la passata, scolare e portare a cottura.
Dieci minuti prima di spegnere il fuoco unire le polpette e fare insaporire.
Ristorante dell’Hotel Barbieri
Via Italo Barbieri, 30 - Altomonte (Cosenza)
Tel. 0981.948072
www.famigliabarbieri.net
info@famigliabarbieri.net
Proprietario: Vincenzo Barbieri
Chef: Patrizia Guerzoni
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