a cura della Redazione

Oggi riprendiamo a presentare la ricetta dalla domenica al sabato (perché di domenica non pubblichiamo) con una versione della vellutata a base pesce proposta da Lidia di latteegrappa.

Cosa c’è di meglio che riscaldare cuore e palato con una fumante vellutata?
Lidia, @latteegrappa, ce ne propone una versione unconventional a base pesce, realizzata con Gamberoni, Sogliole e l’inimitabile Granulare Bauer gusto Pesce.
Molto versatile in cucina, il Granulare Pesce Bauer è l’alleato perfetto per rendere ogni tua ricetta più fantasiosa e saporita, essendo in grado di evocare un’atmosfera tipicamente marittima.
Pronto all’uso e di facile utilizzo, questo delizioso prodotto firmato Bauer può essere dosato a piacere e impiegato nelle preparazioni anche in sostituzione al sale. Perfetto anche per le ricette natalizie.

Ingredienti per 4 persone
Una carota
Una cipolla
60 g di burro
40 g di farina
I filetti di 2 sogliole
8 gamberoni o mazzancolle freschi
sale
pepe
un limone biologico
mezzo bicchiere di vino bianco secco
200 g di panna fresca
mezzo litro di brodo di pesce ottenuto con
mezzo litro di acqua
un cucchiaio di granulare Bauer pesce
prezzemolo fresco

Procedimento
Per cominciare, tritare la carota e la cipolla finemente.
Quindi, porre in una padella il burro, farlo sciogliere e soffriggere dolcemente le verdure.
Sgusciare metà dei gamberoni.
Ora, infarinare i filetti di sogliola e i gamberoni sgusciati e cuocere anch’essi nel burro con le verdure.
Una volta cotto il pesce, salare e pepare, poi cospargere con la buccia del limone grattugiato, sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Quindi, nel bicchiere del frullatore unire i pesci cotti e tutti i liquidi di cottura rimasti, la panna fresca, il tuorlo, il brodo, il prezzemolo e frullare il tutto molto finemente.
A seguire, porre in una zuppiera di servizio.
Nella stessa padella dove è stato cotto il pesce, spadellare i gamberi non sgusciati per pochi secondi, per non stracuocere.
Dulcis in fundo, servire caldo in quattro fondine e adagiare su ciascuna un gambero spadellato.