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Oggi vi proponiamo una ricetta che vede protagonista un formaggio che nasce quadrato e diventa come ti piace. La ricetta è stata realizzata da Gigi Muraro – Gigi® per il Consorzio Tutela Taleggio.
Taleggio D.O.P. nasce quadrato e diventa come ti piace.
Il gusto può avere tante forme, un cerchio può diventare un triangolo, dei cubetti possono fondersi, delle sfere diventare ripieno.
L’importante è che non manchi mai l’equilibrio. Anche nei contrasti, ogni sapore deve trovare il suo posto.
Quello che vi proponiamo oggi è una ricetta realizzata per il Consorzio Tutela Taleggio da Gigi Muraro | Gigi®.
Ravioli ripieni di castagne, fonduta di Taleggio D.O.P. e nocciole
Difficoltà: medio/alta
Tempo di preparazione: 1h 30m
Ingredienti
Per la pasta
200 g di farina 00
100 g di semola di grano duro
3 uova
un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva
Per il ripieno
200 g di castagne lessate e sbucciate
30ml panna fresca
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Per il condimento
150 g di Taleggio D.O.P.
100 ml di panna fresca
50 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente
Burro q.b.
Foglie di salvia fresca
Pepe nero macinato fresco
Procedimento
Preparazione della pasta
In una ciotola setaccia le farine e crea una fontana al centro
Aggiungi le uova, un pizzico di sale e l’olio d’oliva
Inizia a mescolare gli ingredienti con una forchetta, poi impasta a mano fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico
Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti.
Preparazione del ripieno
Fai lessare le castagne e versale in un frullatore
Aggiungi la panna
Condisci con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata
Frulla fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo
Preparazione dei ravioli
Stendi la pasta in sfoglie sottili usando una macchina per la pasta o un matterello
Distribuisci dei piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, mantenendo una distanza adeguata tra di loro
Copri con un’altra sfoglia e premi intorno al ripieno per eliminare l’aria
Taglia i ravioli con una rotella tagliapasta
Metti i ravioli su un vassoio infarinato e copri con un canovaccio pulito
Preparazione della fonduta
In un pentolino scalda la panna a fuoco basso
Aggiungi il Taleggio D.O.P. tagliato a cubetti e mescola fino a ottenere una fonduta liscia e cremosa. Mantieni il fuoco basso per evitare che il formaggio si separi
Cottura dei ravioli
Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti
Nel frattempo, in una padella, sciogli una noce di burro con alcune foglie di salvia
Impiattamento
Scola i ravioli e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia. Saltali delicatamente
Adagia i ravioli nei piatti, versa sopra la fonduta di Taleggio D.O.P. e completa con le nocciole tostate
Aggiungi una spolverata di pepe nero e servi subito
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