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Una ricetta che si preparava già nel Medioevo e in autunno, a Prato, c’è anche una festa dedicata al piatto. Nessuno è riuscito a ricostruire con esattezza le origini di questo piatto unico, popolare e dal sapore antico.
Come si fa un sedano ripieno? La ricetta sembra complicata, ma a Prato si preparava già nel Medioevo per la festa della Madonna. In autunno c’è anche una festa dedicata al piatto.
Nessuno è riuscito a ricostruire con esattezza le origini di questo piatto unico, popolare e dal sapore antico, ma si pensa che la preparazione dei sedani ripieni alla pratese risalga all’epoca medievale: si cucinavano l’8 settembre per la Festa della Madonna della Fiera. Si sostiene che in questo periodo storico sul territorio pratese ci fosse una particolare cura per la coltivazione dei sedani, per la presenza di tanti orti in città, innaffiati dalle acque del fiume Bisenzio e dai canali artificiali tipici di Prato, le gore. Forse nelle cucine di casa i sedani si consumavano crudi, o comunque in modo semplice e poco costoso, lasciando la preparazione di quelli ripieni alle grandi feste. Le varianti della ricetta sono tante, si va da quelle classiche a quelle più innovative. Oggi i sedani alla pratese si possono gustare in tutti i ristoranti del territorio, in qualsiasi periodo dell’anno.
La ricetta su https://www.pratoturismo.it/it/cosa/terra-di-sapori/ricette-tradizionali/sedani-alla-pratese/.
Ingredienti
4 sedani
300 gr di carne di vitello macinata
150 gr di mortadella macinata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Mezzo spicchio d’aglio tritato
50 gr di parmigiano grattugiato
5 uova (2 per l’impasto)
3 cucchiai di farina
300/400 gr di ragù di carne
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Procedimento
Inizia lavando i sedani e scottandoli in acqua bollente salata, poi falli raffreddare su un canovaccio.
Nel frattempo, prepara un impasto con la carne di vitello macinata, la mortadella, il parmigiano, due uova, sale, pepe, prezzemolo e aglio.
Riempi i sedani e accoppiali due a due, infarinali e passali nell’uovo sbattuto prima di friggerli.
Successivamente, mettili a sobbollire in un tegame con il ragù di carne, del pomodoro o nel brodo, a seconda dei gusti.
Se lo desideri, completa il piatto con una spolverata di parmigiano a fine cottura, facendolo fondere sul fuoco.
I Sedani alla Pratese sono un’autentica delizia che ti porterà a scoprire la tradizione culinaria di Prato in ogni boccone.
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