Riceviamo e pubblichiamo
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L’evento, organizzato in collaborazione con Perfetto Chef, è una serata speciale che rende omaggio alla tradizione portuale genovese. Protagonista domenica 18 gennaio, alle ore 20, il Pansoto dei Camalli di Sottoripa.

Domenica 18 gennaio, ore 20:00, da Empiria (Via dei Giustiniani 9R) si terrà una cena esperienziale tra cucina di porto, baccalà e memoria popolare.
Empiria inizia il suo percorso dedicato alla cucina identitaria e narrativa in collaborazione con Perfetto Chef, presentando una serata speciale che rende omaggio alla tradizione portuale genovese: il Pansoto dei Camalli di Sottoripa, nella sua versione storica con ripieno di baccalà firmata dal Gastronomo Emozionale.
Una cena esperienziale che intreccia sapori di mare, racconti del Porto Antico e memoria collettiva, restituendo voce a una Genova popolare, concreta e profondamente umana.

IL PIATTO: IL BACCALÀ COME CIBO DI FATICA E DI PORTO
Il Pansoto dei Camalli di Sottoripa nasce nell’area più viva e laboriosa della città, tra le arcate di Sottoripa e le banchine del porto. I camalli, addetti al carico e scarico delle merci, consumavano pasti semplici, nutrienti e facilmente conservabili.
Il baccalà, alimento povero ma ricco di proteine, era uno degli ingredienti più diffusi tra i lavoratori del porto: arrivava via mare, si conservava a lungo e rappresentava una risorsa fondamentale nella dieta popolare.
«Il baccalà è il vero filo conduttore della cucina di porto: arriva da lontano, attraversa il mare e diventa casa. Nel pansoto dei camalli racconta viaggi, scambi e sopravvivenza…Il baccalà era considerato “carne del mare” e spesso sostituiva proteine più costose, inoltre veniva cucinato in modo essenziale, per non sprecarne nulla. I camalli lo mangiavano spesso la sera, dopo il lavoro, come piatto unico e sostanzioso» Gastronomo Emozionale – Perfetto Chef

LA REINTERPRETAZIONE DEL PANSOTO DI TRADIZIONE DEL GASTRONOMO EMOZIONALE
Per questa serata, Gastronomo Emozionale – Perfetto Chef propone una reinterpretazione contemporanea del pansoto, con il ripieno di baccalà come cuore identitario, e strisce che ricordano la facciata della Cattedrale di San Lorenzo dialogando con tecniche e sensibilità attuali.
«La tradizione non è un ricordo immobile. È un racconto che va rimesso in movimento, senza tradirne l’anima» sottolinea Perfetto Chef.
Ospite speciale della serata sarà Peo Cerca Vento, che accompagnerà il pubblico con racconti del Porto Antico, storie di banchine, di camalli, di merci scaricate all’alba e di una Genova che viveva al ritmo delle maree.
Un viaggio narrativo fatto di curiosità, aneddoti e memoria orale, che restituisce profondità al piatto e al luogo da cui nasce.
A tenere il filo della serata sarà Sophie Lamour, in veste di moderatrice, guidando il dialogo tra cucina, racconto e pubblico, trasformando la cena in un’esperienza emotiva, culturale e condivisa.

 MENU DELLA SERATA
Pansoto dei camalli di Sottoripa ripieno di baccalà
Sformato di fagiolina con fonduta alla crema di bufala
Namelaka al croccante di finocchietto
€49 – ingresso e cena
Incluso calice di vino o birra media
INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI
Empiria – Via dei Giustiniani 9R, Genova
Domenica 18 gennaio
Ore 20:00
Prenotazione obbligatoria
event@empiria.live
3926477387