Riceviamo e pubblichiamo
Tempo di lettura: 3 minuti – 529 parole
Il 31 gennaio e l’1 febbraio 2026 un’immersione con lo chef stella Michelin di Alto Ristorante di Fiorano Modenese (MO) nella dimensione selvatica di SANT’UBERTO – Le carni del bosco a Monterenzio (BO).
Il 31 gennaio e l’1 febbraio 2026 prende vita SELVARIA, un’esperienza immersiva firmata dallo chef stellato Mattia Trabetti, che per la prima tappa de La Tavola Errante porta la cucina di ALTO Ristorante fuori dal rooftop dell’Executive Spa Hotel di Fiorano Modenese (MO) e nel cuore del bosco, presso Sant’Uberto – Le Carni del Bosco, a Monterenzio (BO).
Un cambio di prospettiva, non di visione: la stessa ricerca, la stessa precisione e lo stesso sguardo contemporaneo che definiscono ALTO incontrano qui una materia primordiale, autentica, profondamente legata al territorio. La selvaggina proveniente da caccia di selezione diventa il centro di un racconto gastronomico che affonda le radici nella natura e nel rispetto dell’ambiente, dando vita a una cucina intensa, essenziale, senza mediazioni.
SELVARIA non è una semplice cena, ma un’esperienza da vivere con il tempo giusto. I posti sono limitati a 22 ospiti, per garantire un’atmosfera intima e condivisa. Il viaggio inizia sabato 31 gennaio alle ore 17:30 con l’arrivo in tenuta, l’accoglienza e la sistemazione nelle camere.
Alle 19:00, un aperitivo di benvenuto in piedi, con calici selezionati e primi assaggi di selvaggina (Tigelle alla brace, Mortadella di cinghiale, Bresaola di cinghiale, Salumi di cervo, Salsiccia passita di capriolo e daino), introduce alla cena conviviale nella Sala Grande, riscaldata dal camino, dove lo chef Mattia Trabetti firma un menu interamente dedicato al mondo del bosco. Brodo di bosco e erba pepe; Antipasti in condivisione Tartare di cervo, aglio nero e radicchio; Ricotta alla brace, capriolo marinato; Carciofi e coscia di daino. Come primo piatto Rosette di castagne e ragù di cervo. Secondo in condivisione Carré di cinghiale e trombette trifolate; Polenta; Patate al cartoccio; Cavoletti di Bruxelles e lardo. Tutte le cotture saranno alla brace. Dolce Brioche al cioccolato e amarene con zabaione al Sassolino.
L’abbinamento vini è curato dai sommelier di EXÉ Restaurant. FRANCHINA E GIARONE, PERBENCI – Lambrusco Grasparossa Rosato – SA; PODERE LE BONCE, CINQUE – Sangiovese, colorino, mammolo – 2022; GIUSEPPE RINALDI Dolcetto d’Alba – Dolcetto d’Alba – 2024; DOMAINE DE LA GRANGE DES PERES, Rouge – 2022.
Il dopo cena è pensato come un momento di relax e condivisione, tra giochi di società, biliardo e silenzi notturni del bosco. Il mattino seguente si apre con una colazione artigianale firmata dalla pasticceria dell’Executive Spa Hotel, seguita da un’attività all’aria aperta a scelta: una passeggiata nel bosco con scorci su Bologna e Modena oppure un’esperienza di pesca sportiva alla trota in lago, accompagnati da un esperto.
SELVARIA è riservata a un pubblico adulto e non è adatta a persone con allergie.
Il costo dell’esperienza è di 190 euro a persona, comprensivo di pernottamento presso la tenuta Le Carni del Bosco (bagni in condivisione), aperitivo, cena, colazione, selezione vini e attività a scelta.
Per informazioni
Executive Spa Hotel
Via Circondariale San Francesco 2, 41042 Fiorano Modenese (MO)
Tel. 0536832010
E-mail: info@executivespahotel.com
Sito web: https://executivespahotel.com
Ottiche Parallele magazine 