Riceviamo e pubblichiamo

Oggi vi proponiamo la ricetta abbinata al piatto del buon ricordo proposta dal Ristorante Il Grill del Lovera dal 1939 di Cuneo, new entry dell’Unione Ristoranti del Buon Ricordo.

Farina di castagne e formaggio Castelmagno sono due prodotti tipici del cuneese e sono ingredienti principali della ricetta che vi presentiamo oggi e che è proposta dal Ristorante Il Grill del Lovera dal 1939 di Cuneo, nuovo entrato nell’Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo, quello del piatto collegato alla ricetta.
Ecco la ricetta dei Gnocchetti di farina di castagna al Castelmagno.

Ingredienti
250 g di farina di castagne
100 g di farina 00
100 g di latte
1 uovo
sale

Preparazione
In una ciotola versare le due farine e mescolarle.
Fare una conca al centro ed unire l’uovo, il latte ed un pizzico di sale.
Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla liscia e lasciarlo riposare per 30 minuti coperto da un panno.
Trasferire l’impasto degli gnocchetti di castagne su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in tanti pezzetti.
Con le mani infarinate ricavare dei filoncini e con un coltello tagliare dei tocchetti di circa 2 cm.
Se si vuole si può incavare gli gnocchi di castagne per fare la classica rigatura.
Mentre vengono preparati metterli su un vassoio cosparso di farina ben distanziati per evitare che si attacchino.

Ristorante Il Grill del Lovera dal 1939 
di Stefania Calandri e Giorgio Chiesa
Chef: Gino Pitanti
Nel centro storico di Cuneo, all’interno dello storico Palazzo Lovera (con ingresso sia dalla pedonale via Roma che da via Savigliano) il “Grill del Lovera dal 1939” propone una cucina di tipica impronta piemontese con alcune inflessioni liguri. I menu sottolineano il legame con il territorio, da cui sono attinte molte materie prime. Le Alpi Marittime hanno ricette di piatti semplici, che incontrano stagioni, tradizioni, gli antichi mestieri delle donne e degli uomini di quest’angolo di terra, orgogliosi, riservati e forti. Un’attenzione particolare viene data alla cucina alla griglia, per far gustare al meglio le prelibate carni piemontesi. Per accompagnare i piatti c’è la possibilità di degustare vino a calice sulla base di 100 etichette.
Via Roma, 37 – Cuneo
Tel. 0171690420 – www.palazzolovera.com/ristorante-lovera – info@palazzolovera.com