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Il contest che si è svolto questa mattina alla Scuola di arti culinarie “Cordon Bleu” di Firenze ha visto la presenza di diciotto concorrenti tra pasticcerie e forni dell’area metropolitana fiorentina. Al secondo posto la Pasticceria Delizia di Poggio a Caiano mentre al terzo posto si è piazzato il Forno 3 Pini di Firenze. Premio speciale per la “Miglior presentazione estetica” alla Pasticceria Delizia.
Oggi, martedì 29 settembre, nei locali della prestigiosa Scuola di arti culinarie “Cordon Bleu” di Firenze (dal 1985 la più antica scuola di cucina italiana), ha avuto luogo la IX edizione dello storico concorso gastronomico “La miglior schiacciata con l’uva”: uno dei food contest più longevi della Toscana e d’Italia, nato nel 2007 da un’idea di Massimo Cortini, Guido Guidi e Beppe Pirrone con l’obiettivo di valorizzare un altro dolce tradizionale fiorentino e toscano la cui origine si perde addirittura nell’età etrusca.
L’evento – che rientrava nel calendario di Vetrina Toscana, agenzia regionale della Regione Toscana per la valorizzazione del settore enogastronomico – è stato presentato da Maurizio Melani, giornalista, docente e fondatore di Festival delle Pasticcerie.
Vincitore con 95 punti è risultata la PASTICCERIA UNDICI (Campi Bisenzio) che ha staccato di 10 lunghezze la PASTICCERIA DELIZIA di Poggio a Caiano (PO). Terzo classificato il FORNO 3 PINI di Firenze.
Premio speciale è andato sempre alla Pasticceria Delizia per la “Miglior presentazione estetica”: d’altronde tutti i prodotti, anche di genere food, si vendono su impulso derivato dall’utilizzo dei sensi, in primis la vista. Cosa che ha portato nel 2025 il Comitato organizzatore a pensare a un premio speciale che valorizza l’aspetto visivo oltre a quello olfatto-gustativo.
CONCORRENTI
Diciotto i concorrenti presenti, ecco l’elenco suddiviso per Comune di provenienza: Antico Forno Fabbri, Forno Becagli, Forno I 3 Pini, Forno Monducci, Caffè Libertà, My Bakery Bistrot, Pasticceria Bar D’Azeglio (Firenze), Pasticceria Andrea (Compiobbi), Pasticceria Catania (Signa), Forno Bacci, Caffè Patrizia, Pasticceria Undici (Campi Bisenzio), Biscottificio Belli (Calenzano), Pasticceria Delizia (Poggio a Caiano), Forno Cafissi, Pasticceria La Gio Viola (Seano), Pasticceria Gori (Prato).
GIURIA
A decretare il podio, una giuria di pastry chef ed esperti gastronomi con a capo Gabriella Mari, docente di alta cucina e titolare della Scuola di cucina “Cordon Bleu”. Insieme a lei, nella Giuria tecnica, Mary Campagna (presidente Associazione Cuochi Fiorentini) e i pastry chef Massimiliano Bettazzi, Luca Santimaria, Massimo Cortini.
Nella giuria specializzata, le istituzioni fiorentine Luciano e Ricciardo Artusi, Luca Alves (consulente enogastronomico) e i giornalisti enogastronomici Nicoletta Curradi, Francesca Tofanari, Paolo Bini, Riccardo Rescio.ù
PREMI
Ai primi 3 classificati e al vincitore del premio speciale, sono andati una pergamena da incorniciare a cura di Festival delle Pasticcerie e delle targhe commemorative a cura di DMP-Distribuzione Materie Prime (nota azienda italiana di fornitura per pasticcerie, forni, ristoranti). Il consulente enogastronomico Luca Alves, a nome dall’Associazione Viticoltori di Montespertoli, ha premiato i primi classificati con alcune bottiglie speciali di vino.
ORGANIZZATORI
L’evento è stato organizzato da Festival delle Pasticcerie (contenitore di oltre 150 aziende con i migliori forni e pasticcerie dell’area metropolitana) e dal catering di tradizioni fiorentine Casa della Nella: già creatori di tutti i contest legati alle tradizioni dolciarie dell’area metropolitana come “La miglior schiacciata alla Fiorentina” (dal 2005), “Lo zuccotto fiorentino – Il Rinascimento in tavola”, “Pan di Ramerino – Il Medioevo fiorentino”, “Il miglior cantuccio di Prato”, “Budino di riso – Il dessert fiorentino”.
PROSSIMI APPUNTAMENTI
ottobre: concorso regionale panettone “Mr. Panettone”
novembre: concorso di pasticceria “Budino di riso”
