a cura della Redazione
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Un raffinato equilibrio di agrumi, nocciola e soffice meringa italiana dà vita a una creazione elegante e sorprendente, capace di conquistare il palato fin dal primo assaggio. C’è tutta la luminosità dell’estate racchiusa in un cucchiaio di “Nuvola Agrumata”, il nuovo dessert ideato dall’Executive Chef Daniele Arzilli del Park Hotel Marinetta. Un dolce che conquista al primo sguardo e sorprende al primo assaggio, dove la vivace freschezza degli agrumi incontra la delicata dolcezza della meringa italiana e il carattere intenso del biscotto croccante alla nocciola.
La consistenza vellutata del cremoso sprigiona le note aromatiche di lime, limone e arancia, regalando una piacevole sensazione di freschezza che richiama la brezza marina e le giornate assolate. A sostenerlo, una base fragrante di biscotto alla nocciola, ricca di profumi tostati e consistenza, mentre una soffice meringa italiana, leggera come una nuvola, completa il dessert con la sua morbidezza avvolgente. Il tocco finale è affidato alla scorza di lime grattugiata, ai delicati fiori eduli di fiordaliso e calendula e a una leggera spolverata di zucchero a velo, per un risultato elegante, colorato e irresistibilmente estivo.
NUVOLA AGRUMATA: Biscotto croccante alla nocciola, cremoso agli agrumi e meringa italiana
Ingredienti per 2 persone
Per la crema inglese
45 g di latte
20 g di panna
un pizzico di vaniglia
scorza grattugiata di ½ limone
15 g di tuorlo d’uovo
7 g di zucchero semolato
Per il cremoso agli agrumi
10 g di succo di lime
10 g di succo di limone
10 g di succo di arancia
1,5 g di gelatina in fogli
50 g di panna montata
4 g di zucchero semolato
Per la meringa
8 g di acqua
30 g di zucchero
16 g di albume
7 g di zucchero
Per il biscotto croccante alla nocciola
10 g di burro
6 g di zucchero a velo
un pizzico di vaniglia
2 g di nocciole in polvere
5 g di uovo
18 g di farina 00
Procedimento
Preparare la crema inglese unendo latte, panna, vaniglia, scorza di limone, tuorlo e zucchero. Cuocere il composto fino a raggiungere una temperatura di almeno 80 °C, quindi lasciarlo raffreddare completamente in frigorifero.
Una volta fredda, incorporare il succo di lime, limone e arancia, quindi aggiungere delicatamente la panna montata. Sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in una piccola parte del composto caldo, lasciarla intiepidire e unirla al resto della preparazione. Versare il cremoso in stampi monoporzione e riporre in congelatore per almeno 4 ore.
Per il biscotto croccante alla nocciola, lavorare rapidamente burro, zucchero a velo, vaniglia, nocciole in polvere, uovo e farina, ottenendo un impasto omogeneo senza riscaldarlo eccessivamente. Far riposare in frigorifero per circa un’ora, quindi stendere l’impasto e ricavare dei dischi della stessa dimensione dello stampo utilizzato per il cremoso. Cuocere fino a ottenere un biscotto dorato e fragrante, che costituirà la base del dessert.
Preparare la meringa italiana portando acqua e zucchero a 121 °C. Nel frattempo iniziare a montare gli albumi con i 7 g di zucchero; quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, versarlo a filo sugli albumi continuando a montare alla massima velocità fino al completo raffreddamento della meringa.
Per l’impiattamento, adagiare il cremoso agli agrumi sul biscotto croccante alla nocciola. Decorare la superficie con ciuffi di meringa utilizzando una sac à poche, completare con scorza di lime appena grattugiata, fiori eduli come fiordaliso e calendula e una leggera spolverata di zucchero a velo.
Un dessert raffinato che racchiude il gusto autentico dell’estate: fresco, leggero e sorprendentemente armonioso, perfetto per concludere un pranzo o una cena con una nota di eleganza e freschezza.
Il Park Hotel Marinetta si affaccia sul mare toscano di Marina di Bibbona nella splendida Costa degli Etruschi, un susseguirsi di spiagge incontaminate, oasi protette e antiche città medievali. Il resort offre una vasta scelta di camere e suite con vista mare, ma anche villette indipendenti circondate dal verde in cui gli ospiti potranno soggiornare, vivendo un’esperienza sensoriale unica e irripetibile. Il punto di partenza perfetto per partire alla scoperta della costa e delle colline toscane in mountain bike o a cavallo, provando a fare diving o passeggiando nei luoghi cari al poeta Giosuè Carducci. Nel 2025 ha ottenuto la certificazione GSTC, il più autorevole riconoscimento internazionale per il turismo sostenibile. A soli 100 metri dalla struttura, al di là della pineta, si trova la bellissima spiaggia privata e attrezzata con lettini e ombrelloni con annesso bar: un gioiello incastonato nel verde della macchia mediterranea, premiato con la Bandiera Blu e la Bandiera Verde della Comunità Europea. Il relax continua all’interno della nuova Spa Marinetta Wellness, il centro benessere all’interno dell’hotel dotato di una piscina idromassaggio riscaldata, biosauna, calidarium, tepidarium, docce cromo-aromatiche e un’ampia scelta di massaggi rigeneranti e trattamenti di bellezza. Inoltre gli ospiti potranno concedersi una pausa in una delle due piscine situate nel parco di fronte all’hotel, una delle quali è pensata per i più piccoli che potranno divertirsi anche nell’area giochi e nel miniclub. L’esperienza alla scoperta della natura e delle bellezze della Toscana che offre il Park Hotel Marinetta non può che includere anche un innovativo viaggio fra i sapori: gli ospiti potranno gustare piatti gourmet a colazione, pranzo o cena in uno dei tre ristoranti dell’hotel (Ombra della Sera, Anfora di Baratti, Granace) dove assaporare la magica combinazione di prodotti a Km0, cucinati dagli chef secondo la tradizione toscana, rivisitata con un pizzico di creatività. A questi si è aggiunto Crudo di Mare il nuovo ristorante a bordo piscina con menù a base di pesce che è un vero e proprio tributo al mare.Completano l’offerta un cafè e un cocktail bar che ogni sera organizza eventi musicali per un soggiorno piacevole, rilassante, ma anche indimenticabile.
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Icon Collection - È una società di consulenza del gruppo imprenditoriale Ficcanterri, nata nel 2019, che si occupa di gestire in maniera sinergica una serie di servizi (marketing, revenue, booking, acquisti, amministrazione, controllo di gestione, etc.) per le strutture The Sense Experience Resort, Park Hotel Marinetta, San Francesco Country Resort, Borgo Verde e Hotel Botticelli. Icon Collection ha il compito di condurre tutte le strutture verso l’innovazione sia nell’ambito dell’offerta di servizi, nel marketing, revenue & sales, nei sistemi di controllo ed efficientamento economico che nell’ottimizzazione dell’impiego delle risorse umane e finanziarie.
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