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All’Antico Spedale del Bigallo, Bagno a Ripoli (Firenze) si è svolta ieri, martedì 27 ottobre, la prima edizione del concorso regionale toscano che vedeva in “gara” due categorie: Panettone Tradizionale e Panettone Innovativo, ma preparati esclusivamente con lievito madre.
Martedì 27 ottobre, presso la prestigiosa struttura medievale dell’Antico Spedale del Bigallo presso Bagno a Ripoli (FI), ha avuto luogo la prima edizione del concorso regionale “Mister Panettone”: contest estremamente selettivo, aperto a tutte le province della Toscana, in cui veniva richiesto non l’utilizzo di preparati e semilavorati ma esclusivamente di lievito madre.
Questo il podio delle 2 categorie in gara.
Panettone tradizionale (con uvetta e canditi): vince la pasticceria Come una Volta di Quarrata, seguita dalla pasticceria Pimpina di Montelupo e Cerbaia. Al terzo posto la pasticceria Le Tentazioni di Vinci.
Panettone innovativo: vince la pasticceria Pimpina di Montelupo e Cerbaia (panettone a base di fichi e cioccolato fondente), seguita dalla pasticceria Rigacci sempre di Cerbaia (mele, limone e nocciole). Al terzo posto la pasticceria Come una Volta (caramello salato, caramello mou e cioccolato al caramello).
CONCORRENTI
Questa la lista completa dei concorrenti finalisti (in ordine alfabetico) divisi per categoria e Comune di provenienza:
Panettone classico: Antica pasticceria Tintori (Prato), pasticceria Blasio (Scandicci), Cocciopesto (Calenzano), Come una volta (Quarrata), Cristalli di zucchero (Agliana), pasticceria Cristiani (Livorno), pasticceria Fiorentina (Montespertoli), Il fornaio di Scandicci, pasticceria Bar Italia (Borgo S.Lorenzo), La cucina di Caterina (Tavarnelle Val di Pesa), Le tentazioni (Vinci), pasticceria Pimpina (Montelupo F.no), Fratelli Rigacci (Cerbaia), pasticceria Undici (Campi)
Panettone creativo: Come una volta, Finisterrae (Firenze), pasticceria Fiorentina, pasticceria Bar Italia, La cucina di Caterina, Le tentazioni, pasticceria Pimpina, Fratelli Rigacci
GIURIA
A decretare il podio, una giuria di pastry chef ed esperti gastronomi con a capo Michele Mancini, chef e pastry chef presso il prestigioso Hotel Stella della Versilia e ambasciatore della cucina italiana e Made in Italy all’estero. Insieme a lui, nella “giuria tecnica”, Simone Aimavilli (storico pastry chef fiorentino attualmente presso il Caffè Neri – gruppo Crociani), Simone Frius (altro storico pasticcere fiorentino attualmente presso Caffè Patrizia a Campi Bisenzio) e Massimo Cortini (chef, pastry chef, coorganizzatore dell’evento e titolare del catering di tradizioni fiorentine Casa della Nella).
Nella “giuria specializzata”, le istituzioni fiorentine e toscane Luciano e Ricciardo Artusi, Nicoletta Curradi (giornalista presso l’agenzia di stampa nazionale Agenfood), Luca Alves (consulente enogastronomico in rappresentanza del Consorzio Tutela Valdarno di Sopra doc) e Gilberto Bertini (giornalista corrispondente di Wine News).
PREMI
Ai primi 3 classificati di ogni categoria è andata una bellissima targa ricordo dell’evento a cura di DMP-Distribuzione Materie Prime (nota azienda italiana di fornitura per pasticcerie, forni, ristoranti) e una bottiglia di vino offerto dal Consorzio Tutela Valdarno di Sopra doc. A tutti i finalisti, un attestato in carta pergamena da incorniciare a cura di Festival delle Pasticcerie. Il consulente enogastronomico Luca Alves, a nome dal Consorzio Tutela Valdarno di Sopra doc, ha premiato i primi classificati con alcune prestigiose bottiglie di vino proponendo a fine evento anche alcuni abbinamenti con vini speciali e vermout.
ORGANIZZATORI
L’evento – che rientrava nel calendario di Vetrina Toscana, progetto regionale della Regione Toscana per la valorizzazione del settore enogastronomico – è stato presentato da Maurizio Melani, giornalista, docente e fondatore di Festival delle Pasticcerie. Il contest è organizzato da Festival delle Pasticcerie e dal catering di tradizioni toscane Casa della Nella (che dal lontano 2005 hanno creato gli storici concorsi “La miglior schiacciata alla fiorentina”, “La miglior schiacciata con l’uva”, “Il cantuccio classico di pasticceria”, “Budino di riso”, etc.) in collaborazione con la prestigiosa azienda toscana di distribuzione di materie prime DMP e con la Scuola di cucina “Gustar” di Pistoia.
